วะคาชิ คือขนมหวานแบบดั่งเดิมของญี่ปุ่น มาจากคําว่า วะ ที่แปลว่าญี่ปุ่น รวมกับคําว่า คาชิ ที่แปลว่าขนม ส่วนผสมหลักคือถั่วแดง และแป้งข้าวเหนียว มักรับประทานคู่กับน้ำชา วันนี้ iqnect จะมาเล่าเรื่องวะคาชิที่คนไทยใครหลายๆคนน่าจะรู้จักคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีใน เจ็ดขนมหวานแบบดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่นครับ
1.ไดฟุกุ
ไดฟุกุเป็นขนมที่เป็นแป้งโมจิปั้นเป็นก้อนกลม มีไส้เป็นถั่วแดงคําว่าไดฟุกุ มาจากคําว่า ได แปลว่าใหญ่ และ ฟุกุ แปลว่าโชคดี ชาวญี่ปุ่นถึงเชื่อกันว่า หากรับประทานไดฟูกุแล้วจะโชคดีมาก เชื่อว่า ไดฟุกุ มาจากขนมชื่อว่า อุซึระโมจิ ซึ่งเป็นขนมที่มีรูปร่างเหมือนนกกระทาในยุคเอโดะ
ขนมนี้ได้ถูกทําให้เล็กลงและเรียกว่า ฮาราบุโตะ แปลว่าขนมโมจิที่ทําให้ท้องโตเพราะมีถั่วแดงเป็นส่วนประกอบจึงทําให้อิ่มท้องและยังมีชื่ออีกว่าไดฟุกุซึ่งยังมีความหมายตามเดิมต่อมาก็ได้เปลี่ยนตัวอักษรคันจิจากฟุคคุที่แปลว่าท้องให้กลายเป็นฟุกุที่แปลว่าโชคดี ปัจจุบันไดฟุกุได้มีการดัดแปลงให้มีความร่วมสมัยมากขึ้นเช่นปั้นเป็นรูปการ์ตูนและมีไส้อื่นๆมากมาย สตรอว์เบอร์รี ช็อกโกแลต วิปครีม ไอศครีม ผลไม้ต่างๆ
2.ดังโงะ
ดังโงะคือแป้งข้าวเจ้าที่ปั้นเป็นทรงกลมนําไปทําให้สุกแล้วเสียบไม้ ดังโงะ มีต้นกําเนิดมาจากขนมโมทากะ ซึ่งเป็นขนมของอินเดียที่ใช้ในพิธีบูชาพระพิฆเนศ ในอดีตดังโงะเป็นขนมที่ใช้ในพิธีบูชาเทพเจ้าการทําดังโงะจึงต้องปั้นให้เป็นทรงกลมที่สมบูรณ์แบบที่สุด เพื่อให้เทพเจ้าพึงพอใจเนื่องจากแป้งข้าวเจ้าเป็นของหายาก จึงต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆทําดังโงะ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ลูกเดือยเป็นต้น
จึงทําให้ดังโงะในแต่ละท้องถิ่นต่างก็มีส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป ในญี่ปุ่นมีดังโงะหลายประเภท เช่น มิตะราชิดังโงะ ซึ่งเป็นดังโงะที่ราดด้วยน้ําเชื่อมรสชาติหวานปนเค็มมีต้นกําเนิดมาจากโรงน้ำชาชื่อคาโมะ มิตะราชิ ที่อยู่ในเกียวโต ฮานามิดังโงะ ซึ่งเป็นดังโงะสามลูกที่มีสีชมพู ขาว และสีเขียว มักรับประทาน เมื่อชมดอกซากุระและยังมีสํานวนญี่ปุ่นที่กล่าวว่า ดังโงะ ดีกว่าดอกไม้มีความหมายว่า สิ่งที่มีประโยชน์ ย่อมดีกว่าสิ่งที่สวยงามเพียงอย่างเดียว
3.ซากุระโมจิ
ซากุระโมจิ เป็นขนมที่เป็นแป้งโมจิสีชมพู สอดไส้ถั่วแดงกวน ห่อด้วยใบซากุระแช่เกลือ เป็นขนมที่รับประทานกันในฤดูใบไม้ผลิ ซากุระโมจิ มีอยู่สองประเภท คือ โชเมจิ ที่แป้งโมจิมีรูปร่างเหมือนเครป ซากุระโมจิแบบ โชเมจิ เกิดขึ้นเมื่อปีหนึ่งพันเจ็ดร้อยสิบเจ็ด ที่วัดโชเมจิได้มีการนําใบซากุระที่หล่นอยู่มากมาย มาปรุงรสด้วยเกลือ และนํามาห่อเครปและถั่วแดงกวนนี้ได้นําไปขายที่วัดโชเมจิ และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในภูมิภาคคันโต
ส่วนอีกประเภทหนึ่งคือ โดเมียวจิ ที่แป้งโมจิจะเป็นเม็ด และมีสัมผัสกรุบกรอบ ซากุระโมจิแบบโดเมียวจิเกิดขึ้นที่วัดโดเมียวจิ ที่นี่ได้มีการถนอมอาหารที่เรียกว่า แป้งโดเมียวจิ ซึ่งเป็นการนําข้าวไปแช่แล้วหุง จากนั้นก็ทําให้แห้ง แล้วนําไปบด ต่อมาก็ได้มีการนําแป้งโดเมียวจิมาห่อถั่วแดง แล้วห่อด้วยใบซากุระปรุงรสด้วยเกลือจึงเกิดเป็นซากุระโมจิ และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในภูมิภาคคันไซ
4.โดรายากิ
ตัวโดรายากิเป็นแพนเค้กสองชิ้นประกบกัน มีไส้เป็นถั่วแดง คําว่าโดรายากิมาจากคําว่าโดระแปลว่าคล้องและยากิแปลว่าย่าง เพราะขนมชนิดนี้เกิดจากการนําแป้งมาย่างบนคล้องและขนมนี้ก็มีรูปร่างกลมเหมือนท้องด้วย ประวัติของโดรายากิก็เริ่มต้นตั้งแต่ยุคเฮอัน ซามูไรคนหนึ่งชื่อไซโต มุซาชิ เบ็งเค เขาได้หลบซ่อนตัวที่บ้านของชาวนาและทิ้งคล้องไว้ ชาวนาจึงได้นําคล้องนั้นมาทอดแป้ง
ส่วนโดรายากิแบบที่คุ้นเคยกันนั้นเกิดขึ้นเมื่อปีหนึ่งพันเก้าร้อยสี่ที่ร้านขายขนมชื่อว่า อุซามิยะ ที่ย่านอุเทโนะเมืองโตเกียว เจ้าของร้านได้ทําขนมที่แป้งฟูนุ่มคล้ายกับเค้กและมีรูปร่างกลมสองอันประกบกัน โดยมีถั่วแดงกวนเป็นไส้ตรงกลาง ปัจจุบันโดรายากิมีไส้ต่างๆมากมาย เช่น ช็อกโกแลต วิปครีม คัสตาร์ด หรือไส้ชาเขียว
5.ไทยากิ
ไทยากิเป็นเค้กที่มีรูปทรงเป็นปลา ข้างในมีไส้ถั่วแดง คําว่าไทยากิ มาจากคําว่าไทย ซึ่งก็คือปลาไทยหรือปลากะพงแดงญี่ปุ่นและยากิแปลว่าย่างประวัติของไทยากิเกิดขึ้นเมื่อปีหนึ่งพันเก้าร้อยเก้าที่เมืองโตเกียว ชายชาวโอซาก้า คนหนึ่งชื่อคัมเบ เซจิโร่ เขาได้ขายขนมชื่อว่าอิมางาวะยากิ ซึ่งเป็นขนมรูปร่างกลมสอดไส้ถั่วแดง แต่ขายไม่ได้เลย เขาจึงทําขนมเป็นรูปปลาไทย
ซึ่งเป็นปลามงคลในความเชื่อของญี่ปุ่น ปรากฏว่าขายดีเป็นอย่างมาก นอกจากญี่ปุ่นแล้ว ยังมีขนมรูปปลาสอดไส้ถั่วแดงในประเทศเกาหลีด้วย ซึ่งชื่อว่าพุงออปัง ในปัจจุบันไทยากิได้มีการดัดแปลงเป็นหลากหลายรูปแบบ เช่นทําเป็นโคลนของไอศกรีมและยังมีไส้ต่างๆมากมาย เช่น ช็อกโกแลต คัสตาร์ด ชีส หรือไส้มันหวาน
6.โยคัง
โยคังหรือที่รู้จักกันในชื่อ วุ้นญี่ปุ่น เป็นขนมที่ทําจากถั่วแดงใส่เจลาตินมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าคําว่าโยคังมาจากคําว่าหยางเกิงในภาษาจีน แปลว่าซุปเนื้อแกะ เพราะเมื่อซุปเนื้อแกะเย็นตัวลง เจลาตินจะทําปฏิกิริยา ทําให้ซุปแข็งตัวจนกลายเป็นวุ้นซุปเนื้อแกะจากจีนเข้ามาในญี่ปุ่นในยุคคามาคูระมิโรมาจิ โดยพระสงฆ์ที่ไปศึกษาต่อที่จีน
แต่พระไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ จึงเปลี่ยนมาใช้ถั่วแดงกวนแทนเนื้อสัตว์ จากที่เคยเป็นอาหารของพระสงฆ์ ต่อมาโยคังก็ได้มีการดัดแปลงให้กลายเป็นขนมหวานที่ทุกคนสามารถรับประทานได้เนื่องจากโยคะมีรสชาติที่หวานจัดชาวญี่ปุ่นจึงมักรับประทานโยคะคู่กับน้ำชา
7.มันจู
มันคือขนมที่ทําจากแป้งสาลี มีไส้ข้างในเป็นถั่ว มันเทศ หรือเก๋าลัด ปั้นเป็นทรงกลมแล้วนําไปนึ่ง คําว่า มันจากคําว่า หมั่นโถว ในภาษาจีน ซึ่งเป็นแป้งสาลีนึ่ง ต้นกําเนิดของมันจู ย้อนไปถึงช่วงศตวรรษที่สิบสี่ หมั่นโถวจากจีน ได้เข้ามาในญี่ปุ่นชาวญี่ปุ่นเรียกหมั่นโถวว่า มันจู ในยุคนั้นมีไส้เป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งพระสงฆ์ก็ไม่สามารถรับประทานได้ จึงได้เปลี่ยนเป็นไส้ถั่วแดงแทน
แต่ละภูมิภาคได้มีการทํามันจูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น โมมิจิ มันจู ซึ่งเป็นมันจูรูปใบเมเปิ้ลไส้ถั่วแดง เป็นขนมประจําถิ่นของเกาะมิยาจิม่า เมืองฮิโรชิม่า และยังมี จุมังโกคุ มันจู ซึ่งเป็น รูปทรงกระบอกสีขาว ไส้ถั่วแดง เป็นขนมที่มีชื่อเสียงในเมือง ไซตามะ วะคาชิมักจะมีขนาดเล็กแต่ด้วยหน้าตาที่สวยงาม รสชาติที่หวานอร่อยรวมถึงสามารถดัดแปลงส่วนผสมได้ แม้ว่าจะเป็นขนมโบราณวะคาชิจึงไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปแล้วทั่วโลกด้วย
สนับสนุนการจัดทำโดย ufac4
